未經烹調的食物當然含有多種能協助分解所有食物的酵素。含高理酵素的食物包括新鮮蔬菜和水果以及那些只經過低溫調配的食物。不幸的是,我們大部分的食物供應都是經過加工以防止細菌污染。雖然烹調能殺滅最厲害的細菌,介是在這過程中,它也把重要的酵素都破壞了。許多人認為食物中缺乏酵素是導致腸胃不舒適的主要原因。因市場競爭,商家們在節省開銷及包裝工藝方面的改革破壞了加工食物的營養含量。因此,經過烹調或加工食物內的酵素大部分被毀滅。事實上現代貯存,保鮮及調理食物的方式將食物內所含的天然酵素殺滅。把食物以熱能加工或超過118度烹調將使食物內的酵素100%消滅。煎炸,燒烤,以高溫煮調,燉,或以微波爐烹調將殺滅食物裏的酵素。人體和消化系統不是為經過烹調的食物而設,沒有經過烹調的食物所含蓄地酵素幫助消化因此,您身體形勢發展産生的酵素無需進行您體內的所有消化工作,當您信用未經過烹調食物時,在嚼碎食物過程中,食物內所含的酵素將開始消化過程。根據研究,食物在進入人體後將會在胃部逗留大約一小時才被體內酵素消化。在這一小時內,食物酵素將食物內複雜的蛋白質,澱粉,脂肪以及纖維一一化解。

 

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